Brioche “Brioscia co tuppo” tipica siciliana

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brioche siciliana

brioche siciliana

Ingredienti:

  • 250 g Farina Manitoba
  • 250 g Farina 00
  • 75 g Zucchero
  • 75 g Burro o strutto (la ricetta originale è fatta con lo strutto)
  • 10 g Sale
  • 8 g Lievito di birra (ancora meglio con lievito madre)
  • 175 g Latte freddo intero
  • 1 cucchiaino Miele
  • 2 Uova
  • 1 cucchiaino Arancia, scorza

Preparazione:

In una ciotola mettiamo la farina, il miele, e il lievito di birra (ancora meglio con lievito madre) che avremo sciolto con una parte di latte, iniziamo a lavorare l’impasto aggiungendo le uova una alla volta.Impastiamo tutti gli ingredienti con un frullatore per almeno 30 minuti, aggiungendo poco alla volta il latte freddo e il sale che avremo sciolto in una piccola parte di latte, a questo punto iniziamo ad aggiungere il burro  freddo (o strutto) e procediamo a bassa velocità, fin quando l’impasto si staccherà dalle pareti, capovolgiamo spesso l’impasto, stacchiamolo dal gancio e ricominciamo.L’impasto dovrà presentarsi molto elastico, sarà pronto quando tirando tra le dita un po’ di impasto si formerà un velo senza strapparsi.Quindi mettiamo l’impasto a lievitare coperto  a circa 28°e lasciamo che la pasta triplichi il suo volume iniziale.Alla fine capovolgiamo l’impasto sul tavolo di lavoro infarinato, lasciamolo a temperatura ambiente per un’ora senza lavorarlo, poi arrotoliamolo appena e porzioniamo la pasta realizzando delle omogenee pallette e inserendo una pallina più piccola (tuppo) sulla sommità.Rimettiamo a lievitare (dentro al forno con la luce accesa, comunque ad una temperatura max di 28°) fino al raddoppio delle brioche “briosce”, poi spennelliamo con un tuorlo e inforniamo a 190° per circa 25 minuti.

Ottima con la granita, il gelato ma anche con la nutella e la panna…

La brioche “briosce” con gelato è ormai una piacevole abitudine, oltre ad essere una valida alternativa al cono.

Inutile dire che il sito dove potete acquistare il prodotto già pronto è: http://siculabrioche.com/

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