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gelo di fichi d'india

gelo di fichi d'india

Accanto al più famoso di mellone ecco la versione di gelo siciliano (gelo di fichi d’india) preparato con il frutto dei cactus che punteggiano il territorio dell’isola.

Ingredienti:

  • gr. 500 di succo di fichi d’india;
  • gr. 250 di acqua;
  • gr. 60 di zucchero;
  • g. 60 di amido di mais;
  • granella di pistacchio per decorare.

Preparazione:

Passare i fichi d’india col passa-pomodoro o mixer in modo da ottenerne il succo e, passare al setaccio al fine di togliere i semini.
Unire all’acqua, l’amido, lo zucchero e il succo di fichi d’india mescolando bene ed evitando che si formino grumi. Mettere sul fuoco a fiamma media e sempre mescolando portare ad ebollizione. Ai primi bollori, abbassare il fuoco e continuare a mescolare per qualche altro minuto finchè il composto comincerà ad addensarsi. Spegnere e lasciar raffreddare per qualche minuto. Versare la crema così ottenuta nelle mono porzione e riporre in frigo.

Si raccomanda di servire freddo e decorare con granella di pistacchio.

Le massaie più estrose servivano il gelo di fichi d’india cosparso di teneri fiori di gelsomino.

https://books.google.it/books?id=iKGIqkAYG7oC&pg=PA42&lpg=PA42&dq=gelo+fichi+d%27india&source=bl&ots=AgKftapp_t&sig=sPrNrcTYgD_uwJgquR34NqlKNYE&hl=it&sa=X&ved=0ahUKEwjwgrjX9ZfNAhXCCywKHWpoBM04ChDoAQhCMAc#v=onepage&q=gelo%20fichi%20d’india&f=false

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