25/05/2016
Ingredienti:
- 250 g Farina Manitoba
- 250 g Farina 00
- 75 g Zucchero
- 75 g Burro o strutto (la ricetta originale è fatta con lo strutto)
- 10 g Sale
- 8 g Lievito di birra (ancora meglio con lievito madre)
- 175 g Latte freddo intero
- 1 cucchiaino Miele
- 2 Uova
- 1 cucchiaino Arancia, scorza
Preparazione:
In una ciotola mettiamo la farina, il miele, e il lievito di birra (ancora meglio con lievito madre) che avremo sciolto con una parte di latte, iniziamo a lavorare l’impasto aggiungendo le uova una alla volta.Impastiamo tutti gli ingredienti con un frullatore per almeno 30 minuti, aggiungendo poco alla volta il latte freddo e il sale che avremo sciolto in una piccola parte di latte, a questo punto iniziamo ad aggiungere il burro freddo (o strutto) e procediamo a bassa velocità, fin quando l’impasto si staccherà dalle pareti, capovolgiamo spesso l’impasto, stacchiamolo dal gancio e ricominciamo.L’impasto dovrà presentarsi molto elastico, sarà pronto quando tirando tra le dita un po’ di impasto si formerà un velo senza strapparsi.Quindi mettiamo l’impasto a lievitare coperto a circa 28°e lasciamo che la pasta triplichi il suo volume iniziale.Alla fine capovolgiamo l’impasto sul tavolo di lavoro infarinato, lasciamolo a temperatura ambiente per un’ora senza lavorarlo, poi arrotoliamolo appena e porzioniamo la pasta realizzando delle omogenee pallette e inserendo una pallina più piccola (tuppo) sulla sommità.Rimettiamo a lievitare (dentro al forno con la luce accesa, comunque ad una temperatura max di 28°) fino al raddoppio delle brioche “briosce”, poi spennelliamo con un tuorlo e inforniamo a 190° per circa 25 minuti.
Ottima con la granita, il gelato ma anche con la nutella e la panna…
La brioche “briosce” con gelato è ormai una piacevole abitudine, oltre ad essere una valida alternativa al cono.
Inutile dire che il sito dove potete acquistare il prodotto già pronto è: http://siculabrioche.com/